南瓜饼怎么保存保持酥脆

（沥干多余的油脂，用保鲜袋装好密封住口再套一个保鲜袋，放进冷藏室保存）。

食材

南瓜一个、牛奶一瓶、酵母3克、白糖5克、食用油适量、面粉400克、酵母4克、白糖2勺、牛奶200克

制作步骤

1、碗中倒入400克面粉、酵母4克、白糖2勺搅拌均匀，然后边加200克温牛奶边搅拌，搅拌成絮状后上手揉成光滑的面团。

2、盖上盖子松弛十分钟后放入冰箱低温发酵一晚上。

3、我们将南瓜切成小碎丁。

4、砧板上抹油防止粘，将发酵一晚上的面团稍微回温后取出来揉搓排气，中间挖一个孔揉成长条分成小剂子。

5、再将小剂子搓圆后用掌心压扁，包上切碎的南瓜丁后收紧后按扁。

6、全部做好的南瓜饼生胚上抹上一层食用油再盖上保鲜膜饧发半个小时。

7、平底锅内刷油，放入南瓜饼生胚盖上盖子用小火焖3分钟后翻另一面再盖上盖子焖3分钟煎直到两面都焦黄，即可出锅。

南瓜饼怎么保存保持酥脆

做南瓜饼时，很多人只会放糯米粉或者面粉，一般美食书上的配方都是这种配料。这种配方做出的南瓜饼味道是可以，但是口感软趴趴的并不好！美美以前也思考过这个问题，但一直不得其解。很偶然的一个机会，无意中从一个酒店大厨的嘴里得到的小妙招，原来饭店做的南瓜饼那么好吃，都会放点它——

做南瓜饼时，放面粉或者糯米粉都会有种软软糯糯的口感。但如果想南瓜饼的口感外脆里香，小窍门就是放点“澄面”！加了少许澄面就可以达到这种效果！因为澄面可使面点表面晶莹剔透，油炸后起到蓬松，可保持长时间外皮酥脆的作用！这个小窍门是不是特别简单用这个配方，美美还炸过麻团，也特别好吃呢！

南瓜饼

主料糯米粉250克面粉25克澄面50克南瓜200克

辅料白糖20克芝麻适量

做法：

南瓜削皮后，用刀切成小块，入锅蒸熟，用破壁机打成南瓜泥备用。

南瓜泥中倒入糯米粉、面粉。

再加入澄面（没有澄面用小麦淀粉也可以），先用筷子拌成絮状，再用手搅拌均匀成面团。

用手反复揉搓至表面光滑，如果揉面时，南瓜的水分不够，可以加入适量的水直到揉成面团。

将面团分成大小均匀面剂子。我做的大约35克一个。

面剂子放在手心稍微搓圆，再放在芝麻上打个滚，每一个表面都沾上均匀的一层芝麻，用手稍微搓搓，让芝麻粘得更牢，然后稍微按成扁圆形。

锅里的油烧至五成热，用一根筷子放进去试试，筷子周围迅速冒出小泡泡就转中小火，将面团沿着锅边轻轻放进油锅中，小火慢炸，炸的时候一定要不停地用筷子拨动，让面团表面均匀受热，很多朋友炸南瓜饼容易炸开，就是火大了的原因，表面受热不均匀造成的开裂。

小火慢慢炸至蓬松，南瓜饼慢慢漂浮上来，表面微微发黄，定型的时候，就可以升高锅里的油温，将表面炸酥脆。表面上色后就可以捞出来了。

在炸南瓜饼等糯米食物时，油温一定要控制好，一开始没定型的时候，油温不能太高！因为南瓜饼表面含有大量的糖分，如果油温太高会导致南瓜饼直接就炸糊，里面炸不透心，并且容易炸开。建议先用5成油温慢慢炸制南瓜饼表面微微变硬时，再升高油温炸制酥脆，这样炸出的南瓜饼效果更好！

南瓜饼怎么保存保持酥脆

1、将炸过的南瓜饼沥干多余的油脂。

2、待南瓜饼完全晾凉之后用保鲜袋装好。

3、密封，封口的一面向下，再套一个保鲜袋。

4、将内袋的封口朝上，然后放进冷藏室保存。

语音朗读：