食材：
酸菜鱼调料1包，草鱼1条，姜1块，蒜4瓣，野山椒5个，红辣椒3个，料酒适量，盐适量，鸡蛋1个，花椒适量，淀粉适量，骨头汤适量（清水），胡椒粉适量，鸡精适量。
做法：
（1）.酸菜鱼调料，超市里面就有很多成袋的酸菜鱼调料，买一包回来用，主要是简单方便，省掉不少工序。
（2）.买鱼的时候就让老板把鱼切成鱼片，回来清洗干净后，然后倒入料酒，再把酸菜鱼调料里面的腌制包倒进来，打个鸡蛋蛋清进来一起搅拌均匀。
（3）.开始炒料，把蒜，姜，野山椒一起爆香，再把酸菜鱼调料里面的酸菜包倒进来一起炒香。
（4）.然后在炒好的酸菜里面倒进去开水，大火烧开。
（5）.首先把鱼头和鱼骨头一起放进去煮两分钟左右。
（6）.然后开始把鱼片一片一片的放进酸菜鱼汤里面，动作要快。
（7）.下完鱼片之后，用锅铲把鱼片轻轻往下压，但是千万别去翻炒哦，那样鱼片会全散掉的，等到鱼片全部变颜色后，就可以出锅了。
（8）.在起锅了的鱼肉表面放上剩下的葱姜蒜末，另外起一锅，里面放入适量油，大火烧热，然后把花椒和红辣椒丢进去爆香几秒，然后均匀淋在鱼肉上。放点香菜叶子装饰就可以了。
秋天酸菜鱼的最佳吃法
材料
活黑鱼（生鱼）一条（一斤以上），银芽半斤，酸菜鱼料包。
做法
1、将新鲜的活鱼清理干净，去鱼尾鱼头可用作熬汤，取用鱼肉切成薄片，加料酒、盐、姜粉、蒜粉、淀粉浆好备用。
2、然后另起一油锅，将洗净的银芽翻炒几下后装入大碗中作底料。
3、锅里放少许油，将酸菜（半包左右）煸香后加入用鱼骨熬制的汤，煮沸后调味，倒入浆好的鱼片，轻推击下，鱼片色白即起锅，撒点白芝麻点缀添香。
做法二
材料
取一个鸡蛋清，酸菜鱼调料包1包，鮰鱼1条，姜1小块，胡椒粉少量。
做法
1、先用粉料和蛋清把鱼腌一下。
2、坐锅，热油，将姜爆香。
3、下酸菜包，超香。
4、加入热水，烧开，下鱼片。
5、撒上一些白胡椒粉，搅拌均匀，盖上锅盖。
6、煮开就熟了，超好吃。
做法三
材料
酸菜鱼调料一袋，草鱼一条，骨头汤2000克，油200克，蛋清一个，淀粉适量，料酒适量。
做法
1、把草鱼收拾好后，片成片，用一个蛋清，淀粉，料酒拌匀，放20分钟。
2、在锅里放200克的油，烧开后把酸菜放入炒三到五分钟，然后把烧开的骨头汤倒进去。
3、开锅后先放鱼头和鱼骨部分，三分钟后，再把鱼片全放进去，锅开后，倒入另一包调料就行可以了。
语音朗读：