用料：
酸菜 适量
黑鱼 1条
姜 5片以上
料酒 半勺
胡椒粉 适量
玉米淀粉 少许
盐 适量
蒜 1瓣
黄瓜 1根
小米椒 2个
杭椒 2个
藤椒 适量
鸡蛋清 半个
酸菜鱼汤的做法步骤：
步骤 1 切鱼片，鸡蛋清半个，盐，料酒，白胡椒粉适量腌两小时，最后加适量玉米淀粉 此处划重点：鱼肉一定要手抓过几次，下锅肉质更鲜嫩，建议带手套
步骤 2 同步鱼头鱼骨切断，盐料酒腌两小时
步骤 3 姜5片以上下油锅爆香至两面焦黄
步骤 4 鱼头鱼骨下锅小火小火煎至两面微黄
步骤 5 煎鱼的同时同步准备姜蒜藤椒小米椒杭椒，此处用料一式两份备用
步骤 6 酸菜切段
步骤 7 取另外的锅，热锅加油，加入一半姜蒜藤椒小米椒杭椒，炒出香味
步骤 8 加酸菜翻炒两分钟出香味
步骤 9 鱼锅加水煮开后放入炒好的酸菜，煮开，可以加少许盐，煮开后转中火炖10分钟
步骤 10 煮过10分钟的鱼头鱼骨，浓浓的白色鱼汤
步骤 11 捞出酸菜和鱼骨，铺碗底
步骤 12 白汤继续烧开加入鱼片，煮两分钟
步骤 13 黄瓜切段
步骤 14 烧开的鱼片汤加入黄瓜煮半分钟
步骤 15 捞出铺在碗上
步骤 16 倒出浓汤，加入余下的藤椒小米椒杭椒摆盘，可以加入少数熟白芝麻
步骤 17 锅加少油加热，泼于面上
兴文二黄汤鱼做法
1、鲜鱼经剖杀治净，片切成片，用盐、料酒码味后，用蛋清豆粉拌匀。
2、锅内化猪油烧至五成热时，下剁细的泡辣椒和泡姜、花椒炒香，掺鲜汤烧开。
3、打去料渣，下香菇片、玉兰片略煮，将鱼片抖散入锅。
4、加盐、味精、胡椒粉烧开，煮熟后舀入汤盆内，撒上葱花即成。
鱼片要去尽细刺浆好的鱼片要抖散入锅
语音朗读：