主料：甲鱼750克，猪蹄700克
调料：辣椒(红、尖、干)20克，白兰地40克，生抽8克，盐4克，胡椒粉2克，香油4克，花椒2克，姜18克，大蒜（白皮）18克，白砂糖3克，葱白25克，味精3克，植物油150克
做法：
1、 甲鱼宰杀洗净，入沸水后捞出，撕除外膜，去爪、尾，剁成块
2、 猪蹄去毛洗净，斩成块，同甲鱼一起入锅氽除血水捞出
3、 干辣椒切节，姜拍破，葱白切段，蒜切片
4、 花椒放入热油锅内炸出花椒油待用
5、 取沙锅放猪蹄、葱白段、姜块垫底，放入甲鱼、白兰地酒、生抽酱油、盐、黑胡椒粉、白糖、清水烧沸，打尽浮沫，加盖改用小火煨熟，取出装盘，将汤汁滗入锅内，用中火收至汤汁浓稠浇在甲鱼上。
6、 锅内加植物油烧至五成热，放入干辣椒节、大蒜片炸香，加香油、花椒油、味精起锅倒入甲鱼般内即成。
姜辣甲鱼的家常做法
主料 
甲鱼200克
辅料
红糖8克 
盐5克
高度白酒30毫升 
老抽15毫升
生抽45毫升 
八角1个
桂皮1根 
大蒜5瓣
香叶4片 
姜4片
葱2根 
花椒20克
干辣椒20克
做法步骤
1、 锅中加入比平时炒菜烧多的油，烧到3成热，放入辣椒、花椒、葱、姜、蒜煸出香味
2、 放入洗净的甲鱼翻炒均匀，然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味
3、 放入香叶、八角、桂皮等香料，淋入200ml的清水加盖用中火焖8分钟，最后加入适量盐调味，火力调大将汤汁稍微收干即可。
姜辣甲鱼的家常做法
配料：甲鱼1个、6头鲍鱼10个、老姜200克、红干椒100克、生抽50克、老抽30克
做法：1.准备好所有食材，先把老姜洗净后切成片，甲鱼宰杀后洗净砍成块备用
2、起锅，倒入适量的水，水开下入处理好的甲鱼，焯一下水，捞出控水备用
3、另起锅，倒入适量的油，当油温升至5成热时，放入老姜煸香，下入甲鱼，放入调料烧35分钟即可。
语音朗读：