主料：甲鱼（1250克）
辅料：猪里脊肉（200克） 香菇（鲜）（50克） 冬笋（50克） 调料：姜（10克） 小葱（10克） 酱油（20克） 料酒（15克） 冰糖（10克） 淀粉（蚕豆）（10克） 味精（3克） 香油（15克） 花生油（50克）
做法如下：
1、 甲鱼砍去头，控出血，放沸水锅里烫一下，退去壳膜，去内脏洗净，切成3×3 厘米的块，甲鱼裙另用2. 猪里脊肉切成3 厘米见方的块
3、 香菇去蒂，洗净，每朵切4 块
4、 冬笋削去外皮，洗净，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，备用
5、 锅置旺火上，烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋，过油至六成熟，用漏勺沥干油
6、 锅留余油，用姜片煸一下，倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结，再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲鱼熟烂
7、 煨烂的甲鱼，拣去葱结、姜片、里脊肉，其他装碗
8、 锅中余汁用湿淀粉勾芡，浇在甲鱼身上即可完成。
阿米红烧甲鱼的做法
食材
甲鱼
一只
五花肉
适量
香料
适量
方法/步骤
1将甲鱼焯水后切块
2升油温把油温升到6成
3将甲鱼炸至7-8成熟
4煸香香料
5下甲鱼翻炒调味
6加水大火烧开收汁
7收汁后加油炒开调味调色
8出锅
阿米红烧甲鱼的做法
步骤1
甲鱼从中间抛开，剔除黄色的脂肪
步骤2
甲鱼放入盆中，烧一壶开水，淋入盆中
步骤3
刮除甲鱼身上的粗糙的膜
步骤4
然后将甲鱼斩件并焯水
步骤5
准备姜片、葱段等
步骤6
锅热油，放入葱、姜炒香
步骤7
放入甲鱼块
步骤8
放入料酒翻炒
步骤9
加入生抽、老抽翻炒上色
步骤10
加水大火烧开，放入龟甲
步骤11
放入糖，小火炖煮半小时
步骤12
加入盐调味转大火收汁即可
语音朗读：