甲鱼盖也叫老鳖盖。怎么盘甲鱼盖这个问题就本人知道的是两种方法：
第一种就是生盘。所谓生盘，就是先将甲鱼头剁掉（这种方法听起来肯定不适应，但要回答问题清楚就得说），然后用刀从甲鱼盖的裙边一圈下刀，将甲鱼盖和甲鱼身体分离。
第二种就是热盘。所谓热盘，就是将甲鱼直接放入水中，将水烧开数分钟后，取出甲鱼，放入冷水中冷却，然后将甲鱼盖与身体分离。
甲鱼盖怎么盘
1、甲鱼、鲍鱼分别宰杀治净，将甲鱼斩成大块鲍鱼表面打十字花刀将甲鱼、鲍鱼分别汆水备用。
2、锅中放入豆油，烧至七成热，放入蒜子、葱段、姜片爆香，然后加入普宁豆酱、辣椒炒香，下甲鱼、浓汤，小火烧煨30分钟，放入鸡汁、黄酒、白糖胡椒粉、酱油调味，投入鲍鱼，继续小火烧10分钟，煨至成熟后出锅装盘，将甲鱼盖覆盖在菜肴上面，用青尖椒片点缀即可
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