主要食材：
腊鱼一条约500g
辅材：
生姜一块
葱30g
干红辣椒10个
花椒5g
香叶3片
白芷3个
做法及步骤：
01、将腊鱼剁成小块钱，在水中浸泡至少四个小时，洗干净，捞出沥干水分。鱼块尽量小一些，大小均匀，有利于烹饪用温水浸泡效果更佳。
02、准备佐料：姜片、葱花、干红辣椒、花椒和香叶另外我还准备了一点点白芷，确保烹饪出来的鱼一点都不腥。
03、热油滑锅。锅中放油烧热后不停地转动锅，让热油均匀地覆盖内部，然后倒出这样做是防止粘锅。
04、锅中另放凉油，烧热后依次放入葱花和姜片爆香。
05、放入提前准备好的鱼块，小火慢煎使鱼受热均匀。
06、煎至一面金黄之后翻面再煎另一面至金黄色。
07、加入水（开水或温水更佳）没过鱼块，放入香叶、花椒和白芷开始煮，水开后转入中小火慢煮。
08、过几分钟后开始调味，依据自己的口味可加入生抽、醋、白糖等如果鱼块太咸就适当多放些白糖。
09、继续煮，等到水干之时再撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。
腊水鱼做法
1、
上等野生甲鱼腌制一个星期，用米糠熏制3天。
2、
将腊甲鱼砍成小块，青红椒切段备用。
3、
净锅置旺火上，放入茶油，烧至七成热时，下入腊甲鱼块、姜片、干椒节煸炒香，放入鸡汤，小火煨熟。
4、
放入蒜子，青红椒段，加入调料，收干汁，淋入香油装盘即可。
语音朗读：